MANTEQUILLA GANJA

INTRODUCCIÓN

Una de mis pasiones, tengo varias y variadas, es la cocina, por eso me decidí a incluir en este blog un apartado dedicado a la cocina, hoy voy a hablar de la mantequilla, algo no muy usual en la cocina tradicional mediterránea, pero si en la francesa, hoy vamos a hacer una mantequilla de sabores, vuestra imaginación es variada y le encontrareis mil y un sabor para combinar con mil y una receta, una mantequilla de ajo para las tostadas, una de ralladuras de naranja con un poco de miel para las tortitas, mantequilla de eneldo para el salmón, de perejil para el lenguado, una mantequilla de finas hierbas: perejil, perifollo, cebollino, y estragón, picadas muy finas para el pollo

El Nóbel irlandés Seamus Heaney denominó a la mantequilla "luz solar coagulada” haciendo una metáfora con su color característico, lo que vamos a preparar hoy es una mantequilla especial que la utilizaremos en varias recetas de repostería, seria nuestra base, tomar nota de cómo se elabora y llevar cuidado a la hora de conservarla, lo mejor es envolverla en papel film y guardarla en el congelador, nunca lo hagáis en papel plata, ya que eso acelera la oxidación de la mantequilla

Hace unos meses os hable del cambio climático y del problema que esta causando el uso de los cereales como biocombustile (en Enero sube la cerveza un 18 %) y recomendaba el uso del cáñamo como alternativa, bien hoy vamos a usarlo en la cocina en combinación con la mantequilla que servirá como base a una rica repostería

INGREDIENTES:

Cáñamo: Nos da igual que sea macho o hembra, es importante coger de la planta lo que no usemos para otras alegrías, las hojas, si usamos el tallo conviene romperlos un poco para que no sobresalgan, y si estamos generosos pues un par de cogollos estaría fenomenal

Mantequilla: Con unos 750 grs. bastara para hacer una buena cantidad y poder ir usando trozos para diferentes recetas de repostería que iré dando

PREPARACIÓN:

Cortamos la mantequilla en dados y la introducimos en una olla, el tamaño de la misma depende de la cantidad de cáñamo que tengamos, la ponemos al fuego y esperamos a que la mantequilla se funda totalmente.

A continuación echaremos el cáñamo, o el perejil o las hierbas con las que queramos dar sabor a la mantequilla, dejamos que hierva la mantequilla con el cáñamo, unos 10 m. la dejamos enfriar en la misma olla y una vez fria la metemos en el frigorífico durante 24 horas con el fin de que se solidifique bien junto con las hojas, ramas, etc.

Una vez transcurridas las 24 horas volvemos a poner la olla al fuego, hasta que se derrita completamente y la mantequilla se vuelva liquida, en ese estado colamos la mantequilla con el fin de separar las hojas y las ramas y lo vertemos sobre unos moldes recubiertos con papel film, pueden ser vasos o cualquier otro objeto, una cubitera, etc., lo dejamos reposar y una vez solidificada esta lista para su uso, es conveniente congelarla si hemos hecho una gran cantidad de mantequilla y no la vayamos a usar en ese momento o al día siguiente.

Ya tenemos lista nuestra mantequilla verde, nuestra mantequilla ganja que usaremos en futuras recetas de reposteria.